福州市国防教育职业中专学校是一所位于福建省福州市的职业学校。其主要目标是为学生提供职业教育和培训。在讨论福州国防教育职业中专是否为专科之前，我们需要了解什么是中专和专科。

中专全称中等专业学校，是我国实施中等职业教育的学校。这类学校主要培养中等技术人才。学生毕业后通常会获得中等专业学校的文凭，他们的教育水平相当于高中。

专科学校又称初级学院，是我国实施高等职业教育的学校。这类学校主要培养高技术人才，学生毕业后通常获得专科文凭，其文化程度相当于本科低年级。

回到福州国防教育职业中专学校，根据它的名字和定位，我们可以初步判断它是一所提供中等职业教育的学校。所以其颁发的毕业证书应该是中等专业学校毕业证书，而不是专科毕业证书。

但需要注意的是，学校的具体学术水平和毕业证书类型可能会因时间、政策和学校自身的调整而发生变化。因此，为了获得更准确的信息，建议直接联系福州市国防教育职业中专学校或查询其官方网站。

综上所述，根据目前的信息，福州市国防教育职业中专学校不是专科学校，而是提供中等职业教育的中等职业学校。