泉州中等职业学校提供许多专业供学生选择，以满足不同领域的需求。下面简单介绍一些常见的专业:

计算机专业:这是目前非常热门的专业，涵盖了计算机科学、软件工程、网络安全等方向。学生将学习计算机基础知识、编程语言、软件开发、网络技术等课程，为将来在IT行业工作打下坚实的基础。

电子商务专业:随着互联网的普及，电子商务逐渐成为热门行业。该专业的学生将学习电子商务、市场营销、网站建设、电子商务运营等方面的基础知识，为将来从事电子商务领域的工作做准备。

旅游管理专业:旅游业是一个快速发展的行业，需要大量的旅游管理人才。该专业的学生将学习旅游管理、酒店管理、导游服务等知识，为将来从事旅游行业工作打下基础。

机电一体化专业:该专业涉及机械电子工程的知识，是制造业的热门专业。学生将学习机械设计、电子技术、自动化控制等知识，为将来从事制造业工作做准备。

护理专业:护理行业是一个非常重要的行业，需要大量的护理人才。该专业的学生将学习护理、医学知识、护理技能等方面的知识，为将来在医院、养老院等医疗机构工作打下基础。

以上只是一些常见专业的介绍。其实泉州中等职业学校还提供很多其他专业供学生选择，比如学前教育、服装设计、汽车维修等等。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择自己的专业。

总之，泉州中等职业学校提供了丰富的专业供学生选择，涵盖了所有的知识和技能领域。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择自己的专业，为以后的职业发展打下坚实的基础。