厦门职业技术学校提供的专业主要包括以下几个方面:

机电专业。这些专业是制造业和电子信息产业的核心技术支撑，包括机械制造、机械设计、数控技术、电气自动化、自动化设备、电子信息与通信技术。这些专业的学生将学习先进制造技术和电子信息技术相关的理论知识和实践技能，为未来的职业发展打下良好的基础。

建筑学专业。这些专业与城市建设和房地产开发密切相关，包括建筑工程技术、建筑装饰工程、城市规划和园林绿化。学生将学习建筑设计和施工的基本知识，以及城市规划和景观设计的专业技能，为他们将来在建筑和房地产领域的贡献做准备。

医学护理专业。这些专业是医疗卫生事业的重要组成部分，包括临床医学、护理、医学影像技术、口腔医学等。学生将学习基本的医学知识和护理技能，并培养在医疗和保健领域的工作能力。

汽车职业技术学院专业。这所学校开设汽车维修、汽车销售等专业。学生可以在这里接受汽车维修和销售技能的专业培训，为将来从事汽车行业做准备。

此外，厦门职业技术学校还开设了很多其他专业，如旅游管理、酒店管理、物流管理等管理类专业，美术、音乐、舞蹈等艺术类专业，学前教育等教育类专业。

总之，厦门职业技术学校提供多种专业设置，满足不同学生的兴趣爱好和职业发展需求。无论是对技术还是人文感兴趣，学生都可以在这里找到自己的专业，在这里学到实用的知识和技能，为未来的职业道路做准备。